デイサービスなら、さんだん花

さんだん花スタッフまつばらです。
前回、さんだん花人気の食事について紹介しましたので、
今回は、食事を担当の調理場スタッフへ
話しを聞いてきました～


話を聞いたのは、山城さん

Ｑ．何名で担当して、１日何名分作るのですか？
私たち、調理スタッフは１１名在籍しており
勤務者は１日６名～７名で
昼食を１日平均８０名分ほど作ります。
　
　厨房の様子

Ｑ．難しい食事はどのようなものが、ありますか？
やはり巻物が手間が掛かります。
理由は、仕込みを含めて人の手を要する
時間が掛かる為ですね。
今月で言うと、１１月１７日の
「梅しそロールかつ」が該当しています。



Ｑ．要望にはどのように対応していますか？
利用者さんの飲み込み具合によっては、
食事を荒きざみ、超きざみ、さらにはペーストにしています。
　
札へは調理指示記載

Ｑ．食事の献立はどのように決めているのですか？
調理スタッフとは別に管理栄養士がおり、
カロリーを計算し主食、副食等バランスをみて決定し、
１日の平均カロリーは４００～６００台で調整しています。

　１１月の献立表

Ｑ．おやつは、どのように決めていますか？
その日の昼食によって決めています。
ちなみに、さんだん花１番人気は「さーたーあんだぁ～ぎー」です。
　
　

Ｑ．仕事をしていて嬉しい時はどのような時ですか？
やっぱり、利用者が完食してお皿が戻ってくると嬉しいです。

Ｑ．食事の味付けについて、どのようにしていますか？
１人１人味覚が違うので、
大変難しい事ではありますが、
昼食にてスタッフが同じ物を試食。
更に在籍のケアマネージャーさんや
介護士から味について聞き取り、反映
出来るようにしております。

Ｑ．食事の提供で大切にしている事はありますか？
食事はスタッフにて全部手作りで行っている分、人が関り想いもあります。
利用者の皆さんには、食事を
楽しんで欲しいという想いから
外食している様なイメージを
持ってもらえるよう提供しております。
私達は食事を通して利用者さんが
楽しめるようサポートしていきます。

　
　　　調理スタッフ

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